买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟。
淘米水清洗用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗了，也就是用将牛肚放入加了盐的`淘米水中反复揉搓清洗即可。
首先，把市场买回来的牛肚冲洗干净，边冲洗边用小刀将浮油挂掉。
先将牛肚用水初洗一次，再将牛肚用盐、米醋半碗分别反复擦洗，最后将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干即可或者石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味，用冷水冲洗干净即可。
用淘米水洗牛肚平时购买新鲜的牛肚以后可以用淘米水对它进行清洗，清洗时在要用手来回的以复揉搓，淘米水有一些淀粉，能把牛肚上的杂质吸附下来，洗好以后再用清水冲洗几次就可以。
加入食用碱，清洗浸泡十分钟。